ある液体が他の液体中に分散して安定を保つ状態。平版オフセット印刷の場合,インキ着けローラー上のインキは湿し水と絶えず接触するので,インキには水が混入して油中水滴(W/O)型の乳濁液となり,湿し水にはインキが分離してきて水中油滴(O/W)型の懸濁液となる。乳化度が適当な範囲内に入るように調整しなければならない。湿し水が入り込む量によっては印刷トラブルとなる。